L'olivier, cet arbre d'une extrême longévité dont la tramontane fait réveiller son feuillage vert et argenté.

Présent dans notre région depuis des millénaires, situé dans la zone septentrionale, il a été soumis aux aléas du climat et le gel de 1956 a failli l'anéantir. Mais sa robustesse a permis à de vieilles souches d'engendrer de nouveaux rameaux qui, à présent, sont des arbres vigoureux sur lesquels on récolte des olives indigènes desquelles ont extrait des huiles spécifiques de notre terroir.


Désireux de proposer des huiles variétales spécifiques de notre région, nous avons planté les variétés : Olivières, Argoudeils et Arbequines, auxquelles ont été ajoutées Aglandau et Bouteillan.

Chacunes produisent des huiles variées dont le caractère peut s'adapter suivant le degré de maturité de la récolte.

Les olives sont ensuite pressées à froid pour en extraire des huiles aux saveurs incomparables.